1、背景說明
WELL標準營養概念涵蓋食品中添加劑，糖，過敏源，紅肉，精加工食品等對人的健康影響，但未涉及到食物中嘌呤含量對人體的健康影響，有數據顯示，截至2025年7月1日，我國痛風患者突破 1.678.8萬，其中男性患者是女性的 15 倍。隨著生活方式的改變和生活水平的提高，大量肉類食物攝入、過多飲用甜飲料、飲酒、少運動、熬夜、壓力、焦慮等因素，導致痛風發病年輕化。
2、嘌呤與通風關系
嘌呤是一種存在于人體的有機化合物，嘌呤的來源有內源性嘌呤和外源性嘌呤，外源性嘌呤來自食物攝取。然而，嘌呤代謝后會變成尿酸，高尿酸血癥可能會誘發痛風，引起關節紅腫熱痛，長期尿酸增高及反復痛風的發作，會造成關節的畸形和功能性障礙，影響日常活動。此外，高尿酸也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病的獨立危險因素。
3、食物嘌呤含量表
在國際上，并沒有統一的嚴格的嘌呤含量標準數值。但一般來說，高嘌呤食物通常被認為是每 100 克食物中嘌呤含量大于 150 毫克。例如動物內臟如豬肝、肥腸、鴨肝、雞肚、羊肝等，都屬于高嘌呤食物。某些海鮮食品，濃肉湯也屬于高嘌呤食物。酒精、高脂、高果糖、高鹽類食物也是誘因。
表1 常見食物按嘌呤含量分類(單位：mg/100g)
4、WELL創新分目的和要求
給員工做健康飲食培訓并在食堂菜品中標明嘌呤含量有重要的意義，同時可以加深人們對嘌呤危害的認識，并在隨后的食品挑選中做出明智的選擇。許多人可能并不清楚食物中的嘌呤含量對健康的影響，通過在食堂菜品上明確標注嘌呤含量，可以讓大家直觀地了解到所食用食物的嘌呤水平，從而更好地做出飲食選擇。
為了引導大家多攝入低嘌呤食品，食堂還可以采取一系列措施。例如，在菜品擺放區域設置明顯的標識，將低嘌呤食品單獨陳列，并附上推薦語，如 “低嘌呤食品，健康之選”。
此外，食堂還可以根據食物嘌呤含量一覽表，合理調整菜品結構。增加低嘌呤食物的種類和供應量，減少高嘌呤食物的制作。比如，可以多提供一些蔬菜類、水果類、奶類、蛋類等低嘌呤食品，同時減少海鮮、動物內臟等高嘌呤食物的供應。
這也有助于食堂獲得 WELL 創新分 1 分。
參考資料：
[1]國家衛生健康辦公廳.高尿酸血癥營養和運動指導原則(2024年版).2024
[2]中華人民共和國國家衛生健康委員會. 成人高尿酸血癥與痛風食養指南(2024年版).中華人民共和國國家衛生健康委員會官網.2024. |
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